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    影響膨化食品品質的因素有哪些?

    發布時間:2019年09月17日

        真諾作為一家生產銷售膨化食品機械的廠家來說,對于客戶能做出好的膨化食品的售后服務支持很重要。那么影響膨化食品品質和膨化率的因素有哪些呢?

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           1. 原料成分對膨化率的影響:例如,糧食類,其影響因素就是總直鏈淀粉含量。在膨化大米的加工中,水分含量對膨化率影響很重要。脫去糠皮的大米最初會隨著水分的增加而膨化率增大;到達某一程度后,會隨水量增加而減少。

     2. 加工工藝:淀粉的糊化溫度、谷物中增加食油成分等。

     3. 膨化設備:

       ① 螺桿:加壓過程中設備的壓力和剪切力、加熱溫度都有影響,但相對重要的一個因素是螺桿的長度和直徑,其次,螺桿的轉速也起著很關鍵的作用。轉速加快,導致溫度增加,滯留時間下降,扭矩降低,膨化度加大,產品色澤變淺。

       ② 喂料:同一個模具,在其他條件不變的情況下,喂料加大,則壓力變大,膨化度變低,色澤變深。

        在膨化食品加工過程中,普遍導致膨化食品不合格的直接原因就是調味料問題。由于膨化食品加工工藝的特殊性,都要經過高溫甚至高壓,半成品在微生物指標上是沒有問題的,而在添加各種風味的調味料之后,微生物指標驟增甚至超標,可見調味料直接影響了產品的質量。其次,在膨化小食品的加工過程中,由于加了不合適的食品添加劑,如含鋁的膨松劑等,會使產品的鋁含量過高。有的接觸了有鉛和錫的合金,在高溫的情況下,這些鉛就會汽化,可能會污染膨化的食品。還有一個鋁的來源尚未引起廣泛重視,那就是人工合成的食用色素,它們的鋁色淀水溶性色素沉淀在氧化鋁上制備的著色劑。另外,還存在有些加工點衛生狀況極差,部分食品在不良情況下的酸腐變質等問題。以上問題我們食品廠家只要注意,都可盡量避免。

        真諾機械15年專注生產、研發,以精湛的技術,專業的服務,百分百的實惠,竭誠為所有客戶提供全方位、性價比高的食品機械方案。更多關于食品機械的疑問,歡迎隨時撥打我們咨詢熱線86-531-88275995,我們期待您的來電。



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