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    什么是膨化食品?

    發布時間:2021年06月09日

           一、什么是膨化食品?

      膨化食品,顧名思義,就是以谷物、薯類或淀粉為主料,利用膨化技術制成的體積增大,具有一定膨化度的酥脆食品。

      最常見的自然是爆米花、薯片啦。

      膨化食品種類特別多。

      根據是否經過食用油煎炸噴灑,膨化食品可分為油炸型膨化食品,和非油炸性膨化食品。薯片、妙脆角、鍋巴都是油炸型膨化食品,而雪米餅、爆米花都屬于非油炸膨化食品。

      按照加工工藝,膨化食品可分成焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型。

      1、烘焙型。采用烘焙或或烘炒方式膨化而成,常見的有旺旺雪餅、旺旺仙貝。

      2、油炸型。采用食用油煎炸膨化而成,常見的有油炸薯片、玉米棒、玉米片等。

      3、直接擠壓型。原料經擠壓機擠壓,在高溫高壓條件下,利用機內外壓差膨化而制成。常見的有小米通、樂香米、蝦條等。

      4、花色型工藝。在上述3種工藝基礎上,再添加一道上色工序。多谷果子、夾心米果。

      除了上面這些傳統的膨化技術外,這些年,還有不少新型膨化技術。

      比如真空低溫膨化技術,主要用于膨化果蔬制品。

      微波膨化技術,主要用于谷物類膨化制品,如爆米花、大豆制品等。

    1.jpg

      二、膨化食品=垃圾食品?!

      這還真不一定。

      上面介紹了那么多,大家也會發現,膨化只是一種食物處理手段。

      不同的膨化工藝,差別也特別大。

      所以不能將膨化食品簡單等同于垃圾食品。事實上,有的膨化食品還有不少好處呢。

      1、營養損失少

      由于大多數膨化過程,溫度高時間短,食品中的營養成分破壞程度小,甚至還可能增加其中的營養成分。

      食物在膨化過程中,主要營養素損失并不大。

      同等情況下,膨化大米中多數維生素,甚至比煮的米飯還要高。

      2、更易于吸收

      膨化食品不僅營養成分破壞少,膨化后的食品也往往更有利于吸收。

      這是因為擠壓膨化,會使食物中的大分子物質,如淀粉、蛋白質、脂肪的分子結構,發生不同程度降解。

      比如蛋白質經過膨化后,會發生徹底變性,形成的多空結構,增加酶的作用位點,提高蛋白質的消化和利用率。研究表明,擠壓膨化的大米和普通米飯相比,蛋白質的利用率從76%提高到84%。

      沙丁魚肉經過膨化后,其蛋白質的利用率能高于90%,只有少量氨基酸和脂肪酸流失。

      用膨化大豆釀造的醬油,與傳統醬油相比,其中蛋白質利用率也從65%提升到90%。

      3、好吃!好吃!好吃!

      許多粗糧食物如玉米、燕麥、高粱,雖然營養價值杠杠的,纖維素、維生素和礦物質都很豐富,但口感往往不友好。但是一旦經過膨化,粗硬的口感大大改善,膨化過程的美拉德反應,還增加了食品中的色香味,使食物擁有濃郁的風味和松脆的口感。


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