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    植物肉不同的原料都有哪些優勢和劣勢?

    發布時間:2020年09月17日

    植物蛋白原料-大豆 豌豆 小麥.jpg


        據了解,植物肉的基本生產過程是利用大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等為主要原料,通過擠壓等物理加工方式,制造出類似真實肉纖維的拉絲蛋白,再經復水、斬拌、調味、成型等工藝制成重組肉。杜邦的李永敬博士在最近接受媒體采訪時也表示“
    擠壓技術的目的就是仿制肉的纖維狀口感,這個過程聽起來容易,但做起來難,需要很多的經驗。而且,除了技術本身之外,你的供應條件、原料都可能對產品質量和口感產生比較大的影響。
        那么不同的原料都有哪些優勢和劣勢呢,就讓我們簡單來了解一下...

    1、大豆蛋白

       優勢:成本低廉,常見易獲得;完全蛋白質(含人體必需的8種氨基酸);拉絲蛋白更有彈性,凝膠乳化性強。
           
    劣勢:豆腥味需要改良;含植物雌激素,是潛在過敏原。

    2、豌豆蛋白

         優勢:低致敏,無植物雌激素。
       
    劣勢:口味需要改良;成本高于大豆,產能普遍低于大豆;組織蛋白無絲感;尤其適用于乳化肉糜類和粗絞類肉制品的加工。
    3、小麥蛋白

                  優勢:成本相對低廉,易于獲得。
       劣勢:麥麩是潛在過敏原。


    真諾物肉/組織蛋白生產線介紹

    00蛋白生產線.jpg

        該生產線以脫脂豆粕、花生粕為主要原料,經攪拌、擠壓剪切,形成成片纖維組織。其產品蛋白含量高,具有肉的狀態和口感,有吸油、吸水、吸味的特點。不含膽固醇和動物脂肪??捎糜谌庵破?、快餐食品、速凍食品,也可制成各種素肉休閑食品和素食菜肴等,應用廣泛。 

    設備配置:

                ①拌粉機→②螺旋輸送機→③雙螺桿擠壓機→④整形機→⑤提升機→⑥烤箱→⑦冷卻輸送機

    樣品展示:

     樣品 拼.jpg

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