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    膨化食品的加工流程及關鍵環節

    發布時間:2019年09月28日

           所謂的膨化食品,主要是以谷物、薯類或豆類為原料,經加壓、加熱或擠壓等方式制成,使食品組織結構及體積改變,呈現多孔且蓬松的口感。不過,到底膨化作用擁有什么樣的魔力,可以讓平凡的玉米、小麥、馬鈴薯、米等原料,變身為圓形、三角、螺旋、星星各種外型,而且嘗起來又酥又脆?

    ()膨化食品的加工流程:

    1.焙烤型膨化食品生產流程:制粉蒸練成型一次干燥熟成二次干燥焙烤調味包裝。

    從半成品加工成品的生產形式的生產流程:焙烤調味包裝。

    2.油炸型膨化食品生產流程:制粉蒸練成型干燥油炸調味包裝。

    從半成品加工成品的生產形式的生產流程:油炸調味包裝。

    3.直接擠壓型膨化食品生產流程:制粉混料擠壓膨化整形烘焙調味包裝。

    4.花色型工藝流程:參照其坯子生產工藝流程(可分為焙烤型、油炸型或擠壓型三種),*后加一道上色工序。

    但是在實際生產中,各種工藝流程都是相互混合,補充,從而達到產品的完美效果。

    ()關鍵環節:

    焙烤型:蒸練、干燥、焙烤。

    油炸型:蒸練、干燥、油炸。

    直接擠壓型:擠壓膨化、烘焙。

    ()容易出現的質量安全問題。

    1.口感欠松脆:若坯料水分過高,成品膨化效果差,口感容易欠松脆。

    2.產品表面出現碳焦現象:焙烤、油炸的溫度過高;時間過長。

    3.微生物超標,產品內包裝車間環境控制不好,容易造成產品微生物污染。

     

    ()生產場所。

    焙烤型、油炸型:原材料倉庫,半成品加工車間(包括制粉、蒸練、成型、干燥工序涉及的生產區域),配料車間,調料間(用于調味料配合),膨化車間,包裝車間(應劃分為內包裝車間、外包裝車間,以能有效隔離為準),成品庫。從半成品(生坯)加工成品的生產形式其生產場所可省略半成品加工車間。

    直接擠壓型:原材料倉庫,,配料車間,調料間(用于調味料配合),膨化車間,包裝車間(應劃分為內包裝車間、外包裝車間,以能有效隔離為準),成品庫。

    ()必備的生產設備。

    1.焙烤型:蒸練設備;成型設備;干燥設備;烘烤設備;自動或半自動包裝設備。從半成品加工成品的生產形式的必備生產設備:烘烤設備;自動或半自動包裝設備。

    2.油炸型:混料設備;蒸練設備;成型設備;干燥設備;油炸設備;自動或半自動包裝設備。從半成品加工成品的生產形式的必備生產設備:油炸設備;自動或半自動包裝設備。

    3.直接擠壓型:混料設備;擠壓設備;成型設備;烘烤設備;自動或半自動包裝設備。

    4.花色型:花色型膨化食品,根據其工藝類型應當具備焙烤型、油炸型或擠壓型所必備的生產設備。

    事實上,膨化食品需要大量谷物農產品作為原料,但是每批收成作物可能因氣候、水質等因素導致風味、品質不一致,所以需要借重食品添加物維持產品品質的穩定,以免消費者明明買同一款商品,口感卻不同
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