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    膨化食品生產基本流程

    發布時間:2019年09月25日


    基本生流程及關鍵控制環節

          ()基本生產流程。

     

          1.焙烤型膨化食品生產流程:制粉蒸練成型次干燥熟成二次干燥焙烤調包裝。

     

          從半成品加成品的生產形式的生流程:焙烤週味包裝。

     

          2.油炸型膨化食品生產流程:制粉成型干燥油炸調味包裝。從半成品加成品的生產形式的生產流程:油炸調味包裝。

     

    3. 直接擠壓型膨化食品生產流程:制粉混料擠壓膨化整形烘焙調味包裝。

     

          ()關鍵控制環節。

     

          焙拷型:蒸練、干燥、焙烤。

    油炸型:、干燥、油炸。

    直接擠壓:圧膨化、烘焙。

     

          ()容易出現的質量安全問題。

     

          1感欠松脆:坯料水分高,成品膨化效果差,感容易欠松脆。

     

    2.品表面出現焦炭現象焙烤、油炸的溫度辻高;時間過長。

     

          3.微生物超標產品內包裝車間環境控制好,容易造成產品微生物汚染。

     

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    三、必備的生產資源

          ()產場所。

     

          型、油炸型:原材料倉庫,半成品加工車間(包括制粉、蒸、成型、干燥工序渉及的區域) ,更衣室,配料車間,調料間(于調味配合),膨化車間,包裝車間(應劃分為內包裝車間、外包裝車間,以能有效隔離為準),成品庫。從半成品()加工成品的形式其生產場所可省略半成品加工牟囘。

     

         直接擠壓:原材料倉庫,更衣室,配料車間,調料間(用于調味料配合),膨化車間,包裝車間(應劃分為內包裝車間、外包裝車間,以能有效隔離為準),成品庫。

     

          ()必備的生產設備。

     

          1.焙烤型:蒸練設備;成型設備;干燥設備;烘烤設備;自動或半自動包裝設備。從半成品加工成品的生產形式的必備生產設備:烘烤設備;自動或半自動包裝設備。

     

          2.油炸型:混料設備;蒸練設備;成型設備;干燥設備;油炸設備;自動或半自動包裝設備。從半成品加工成品的生產形式的必備生產設備:油炸設備;自動或半自動包裝設備。

     

          3. 直接擠壓型:混料設備;擠壓設備;成型設備;烘烤設備;自動或半自動包裝設備。

     


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